RusiBlog.com - Русский iBlog

Как В ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТИ снимают кино

AlexPlus — Wed, 30 Dec 2009 12:36:56 +0000

Краткий курс молодого эспрессовара

TMN — Tue, 29 Dec 2009 12:34:56 +0000

Эспрессо – напиток, получаемый путем прохождения через 7 грамм кофе 25 мл воды под давлением 9 бар и с температурой 88 ºС.

Четыре шага к «правильному» эспрессо.

1. ДОЗИРОВКА

Под дозировкой понимается такое количество кофе в фильтре, при котором обеспечивается определенный зазор между поверхностью кофейной таблетки и сеточкой душа группы. Обычно величина зазора составляет 2-3 мм.

Для машин, у которых сеточка крепится болтом с выступающей головкой проверить правильность дозировки можно следующим образом. Тщательно насухо протрите портафильтр и заполните его кофе, утрамбуйте, тщательно протрите от влаги сеточку группы, установите и закрепите портафильтр. Не включая пролива воды, снимите портафильтр и посмотрите на поверхность таблетки. При правильной дозировке в центре должен быть неглубокий отпечаток головки болта. Остальная поверхность таблетки должна быть нетронутой.

Если доза велика (глубокий отпечаток, следы от сеточки), то это приведет к разрушению таблетки при начале пролива и образованию каналов. В результате быстрое время пролива, водянистый вкус, жидкая пенка. Струйки вытекающего из рожка кофе похожи на воду, а не на тягучий сироп.

При недостаточной дозировке (нет следов от болта) начало экстракции может выглядеть правильно (тонкие маслянистые струйки), однако уже через 5-10 сек струйки становятся бледными и теряют тягучесть.

2. РАВНОМЕРНОЕ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ КОФЕ

Для получения таблетки, создающей равномерное сопротивление потоку воды и обеспечивающей полноценную экстракцию, очень важно равномерно распределить молотый кофе в фильтре.

Отправной точкой является кофемолка. Если кофемолка с дозатором, то как правило можно достаточно равномерно и без комков насыпать кофе в фильтр, после чего достаточно легкого постукивания рожком по поверхности стола для равномерного распределения кофе.

Кофемолки без дозатора, как правило выдают «комочки», от которых следует избавится. Используя толстую швейную иглу, шило, разогнутую большую канцелярскую скрепку или вилку перемешайте кофе в фильтре круговыми пересекающимися движениями до полного исчезновения комков и выравнивания поверхности кофе.

Для окончательного равномерного распределения кофе следует аккуратно 2-3 раза ударить низом рожка о стол.

3. ТРАМБОВКА

Целью трамбовки – добиться равномерной плотности таблетки, что обеспечивает равномерное сопротивление потоку воды. В случае неравномерности в местах низкой плотности образуются каналы, по которым пройдет основное количество воды и как результат жидкий, водянистый конечный продукт.

Усилие трамбовки в диапазоне от 7 до 25 кг дает примерно одинаковый результат. Обычно рекомендуют трамбовать с усилием около 14 кг.

Осваивая трамбовку, важно почувствовать, что по мере увеличения нагрузки в определенный момент кофе перестает далее спрессовываться, это является минимально-достаточным усилием.

Один из вариантов процедуры трамбовки таков:

- Аккуратно утрамбуйте кофе с небольшим усилием 1,5 – 2 кг. Обратите особое внимание на то, чтобы поверхность таблетки была равномерно гладкой и без перекосов относительно среза фильтра. Неравномерность (рыхлость) поверхности говорит о недостаточно равномерном распределении на предыдущем этапе.

- Трамбуйте с нормальным усилием. После приложения усилия обратите внимание, чтобы темпер обеспечивал горизонтальность таблетки. Теперь осторожно, но быстро выньте темпер. Такой ход создает эффект насоса, что уплотняет края таблетки. Эту операцию можно повторить несколько раз, не прилагая уже больших усилий.
- Отполируйте поверхность таблетки путем поворота темпера вокруг соей оси без нагрузки.

- Удалите оставшийся кофе с ободка фильтра и ушек портафильтра.

4 ВЕЛИЧИНА ПОМОЛА

Величина помола единственный параметр, с помощью которого бариста оперативно регулирует процесс экстракции и корректирует вкус эспрессо.

Величина помола оказывает существенное влияние на вкус эспрессо, но необходимо до этого научиться четко контролировать «неизменные» параметры, такие как доза, распределение, трамбовка, чтобы правильно воспользоваться величиной помола.

Следует уменьшить величину помола если:

• Пролив слишком быстрый
• Струйки начинают бледнеть или становятся водянистыми раньше чем получится 50 мл кофе для двойного фильтра
• Крема светлая и скромная
• Водянистый вкус кофе и/или кислые нотки от недоэкстракции

Установите более крупный помол если:

• Струйки не появляются в течение 8-10 сек после начала пролива
• Объем кофе за 25 сек существенно меньше 50 мл.
• Во вкусе кофе присутствует резкость и горечь, характерные для переэкстракции

Подобрать оптимальную величину помола проще при движении от мелкого к крупному. Итак, отработав постоянство дозы, распределения, трамбовки, уменьшаете величину помола пока кофеварка не «захлебнется», т.е. за 20 секунд выходит менее 25 мл. на двойной корзине. Теперь с минимальным шагом увеличиваете величину помола и каждый раз отмечаете объем напитка и пробуете его вкус. По мере роста Вашего мастерства «оптимальный диапазон» будет найден без труда. С этого момента значение времени экстракции снижается, а на первый план выходят Ваши вкусовые ощущения от приготовленного эликсира.

Все составляющие процесса приготовления эспрессо взаимосвязаны. Не удивляйтесь результату, если вы не выдержали дозу после изменения величины помола. Постоянство приходит с опытом и в определенный момент, добиваясь постоянства вкуса изо дня в день, Вы ощутите, что чувствуете процесс. Но всегда помните, научиться готовить эспрессо – просто, приготовить хороший эспрессо – не так сложно, делать отличный эспрессо каждый раз – невозможно.

ИССЛЕДУЙТЕ ВАШ ЭСПРЕССО

Всегда помните, что эспрессо – это кулинарное творение и важнейшей его характеристикой является вкус.

Тягучесть напитка – отличный индикатор. Струйки кофе должны быть тонкими и тягучими.

Цвет струек должен быть насыщенным и оставаться почти неизменным 20-22 сек.

Изучите таблетку после пролива. Она не должна быть рыхлой, иметь отверстий, каналов и трещин.

Царь – Мамонов

Grebs — Tue, 29 Dec 2009 12:28:53 +0000

“Нет величия там, где нет простоты, добра и правды”.
Л.Н. Толстой
“Царь ли я дрожащий или право имею…?”
почти Достоевский

1. До “Царя”.

Очень интересно, как сыграл Мамонов роль Грозного, после Черкасова и Евстигнеева ?
Должен был сыграть хорошо, ведь Пётр Николаевич начинал как юродивый от контркультуры. А Иван Васильевич Грозный – тоже был юродивым на троне, грамотным, умным, жестоким юродивым, нарочно напускающим на себя безумие, паранойю. Грозный – тиран, находивший как в мучительстве так и в смирении сладострастие.

Надеюсь, в противостоянии Грозный (Мамонов) - Филипп (Янковский) главным будет конфликт власти земной и власти небесной, власти царской над телом и власти Церкви над душами. Так и просится фраза в сценарий от Филиппа:

“Ты царь, и владеешь ты поддаными своими аки чадами, их телами и членами, токмо души их оставь, ибо душа суть небесное, а не земное, и не тебе володеть душами их, а только Б.гу одному”.

Кстати, есть аудиокнига на сайте Русскiй Паломникъ:
“Ну не может так быть, чтобы Господь вот просто так пришёл, распялся на Кресте за нас, искупил, вознёсся – и всё хорошо, мы теперь спасены. Ведь это ж самое радостное событие во всей мировой истории – Бог пришёл на землю. И неужели это было нужно лишь для того, чтобы осуществить вот эту схему? Неужели Господь Всемогущий не мог придумать чего-нибудь другого, чтобы искупить нас? Нет, что-то здесь не так! И вдруг открываю авву Исаака – ну конечно! Конечно! Цель и воплощения, и распятия одна – явить миру ЛЮБОВЬ. И вот тогда в сердце моё хлынул луч света. И лукавство моё пропало, и я понял: да, вот с этим Богом я вместе! Да, вот с этой Любовью я вместе! Перед этой Любовью мне стыдно грешить”. Пётр Мамонов читает преп. Исаака Сирина.
Как он с позиций таких Грозного-то сыграл…

2. На “Царе”.

Посмотрел. Фразы которые запали :
“Я людям не верю!”
“У царя грех – когда город взят”
“Я как человек – грешен, а как царь – праведен!”
“Вся власть от бога!”
“А я не хочу судить или миловать. Ты суди!”
Мамонов сыграл царя с крестьянскими интонациями.
Но противостояния царь – митрополит не получилось, страсти у Янковского не хватило, по-моему. И вообще, очень характерно для интеллигента – пытаться ходить во власть, решаться встать рядом с правителем, чтобы смягчать нравы и ходатайствовать за слабых и обиженных. Как правило – зря. Власть – штука циничная, грязная и липкая, которая не терпит иллюзий. Не от бога власть, даже царская, это есть искушение диавольское. Вот когда ты преодолеешь этот искушение – то становишься праведником и начинаешь чудеса творить.
Опричники понравились. Какие у них были важные, спокойные, значительные лица на интронизации митрополита Московского, соль земли и её охранители, точь в точь лица чиновников на интронизации патриарха Кирилла. Вертикаль власти, бл…ть…
После финальных титров в полуполупустом зале кто-то одиноко зааплодировал, но треск ладоней быстро прервался. Хотел бы понять, кому аплодировали…
А в соседнем зале на катастрофу Земли в фильме 2012 ВСЕ билеты были проданы.

3. После “Царя”

идя в кинозале, никак не мог отделаться от ощущения, что надо разделять контекст исторический и контекст кинематографический.
Я честно пытался оценить игру актеров, композицию, диалоги….но всё это были тщетные попытки.
Уж не знаю, нарочно или подсознательно, но Лунгин вытащил на поверхность самые каверзные и противоречивые архетипы русской жизни и истории.

Народ, который рабски покоряется власти, но держит за пазухой дубину для отдельных её представителей.
Царь, который упрекает народ в неверности и держится только ближнего окружения своего.
Немец-иноземец, предлагающий упорядочить кошмар казней (прямая ассоциация с “фабриками смерти” в Освенциме etc.)
Свита “князей из грязи”, которая готова располосовать любого, в том числе своего вожака, но вожака не трогает из чувства самосохранения, ибо тогда они сами перегрызутся.
Царедворцы, понимающие ЧТО именно хотел сказать ЭТИМ государь (идеальные подчиненные, как Афраний).
И наконец над всем – “Мы есть Третий Рим, а четвертому Риму не быть”.
А уж в недосягаемой вышине – “Власть Царя от Бога одного” – кстати, византийская концепция, завезенная на Русь вместе с православием.

Мамонов не то чтобы потряс, но его трактовка Грозного была неожиданной.
У Черкасова был образ царя-государственника, царя-воина, царя-устроителя и укрепителя Руси – укрепителя кровью в том числе.
“Дело прочно, когда под ним струится кровь”.
Мамонов сыграл царя-простеца, сельского пастыря всея Руси (сказывается сельское житье Мамонова?). Я увидел царя “хрестьянского”, опроставшегося , смиренно носящего власяницу на костлявом теле и одновременно невыносимого во вседовозволенности власти над телом и разумом своих подданых. Царь у Мамонова – перменчивый человек, пытающийся обрести божью благодать и отвергающий просьбы о милосердии во имя утверждения Власти и Порядка. Православный язычник (как и большинство россиян до сих пор) постоянно бросает вызов Господу немилосердными делами своими и боится своей дерзости.

Самый сильный кадр – когда Грозный-Мамонов вполоборота к Патриарху говорит капризно “А я не хочу судить или миловать”. И потом, погрозив крючковатым иссохшим пальцем Филиппу-Янковскому, говорит “Ты суди!!!!”. Прям как Понтий Пилат.

И нашему Патриарху приходится совершить хождение “во власть”, во власть грязную и неправедную. Приходится ему судить, не веря в то, что говорят подсудимые. Праведник вынужден заступничеством своим творить неправедный суд, потому что сами подсудимые просят об осуждении. И потому печать на приговор не ставит Филипп, ибо печать та – диавольская.

И только после этого Патриарх восстал против лжи и неправды, понес муки телесные и моральные, был унижен и растоптан, но сохранил веру в милосердие и твёрдость в своей Вере – и обрёл святость.

Очень своебычно была решена тема чудотворной иконы. Почему в первый раз она “сработала”, а во второй раз, когда девочка, чистая и светлая, пошла с иконой на медведя – мишка девочке голову своротил.
По этому поводу у меня сформировалась концепция чуда, даже так – Чуда.
Чудо происходит, когда его не ждёшь сознательно, не просишь специально о Чуде, когда прикладываешь все силы – а оно не выходит, когда есть бескорыстие и бессильность изменить ситуацию, подступает паника и отчаяние.
Икона тут становится сосредоточием чаяний, духовным резонатором невысказанных надежд и ожиданий, и в какой-то момент придаёт материальную силу желаниям моляшихся и отчаявшихся. Вопрос в том, что эта Сила, ставшая материальной, духу человеческому не подвластна – человек может просить, но услышат ли его просьбу – неясно. Вспомнилось тут из детства – “Как Незнайка совершал хорошие поступки”. Ведь принцип тот же самый – хороший поступок засчитывался, когда совершался без корысти, без мысли о воздаянии за доброе дело…

А на самом деле всё могло быть ещё проще. Медведь в лесу, при встрече с девочкой был сыт, а в загоне – голоден и зол. А злого медведя, наверное, никакая Сила не остановит. Игры закончились, началась физиологическая психология природы.
———————–
Где мой народ?
Народ безмолвствует за кадром.

Аватар или Брат-2

Grebs — Tue, 29 Dec 2009 12:01:03 +0000

Вчера я посмотрел творение Кэмерона (после восторженной рецензии Экслера источник).
Согласен, зрелище было завораживающее, даже без 3D примочек и прочих улучшайзеров. Хотя надо бы и в 3D посмотреть.
До сих пор мучаюсь – что же я увидел: прогулки с чудовищами или дивный новый мир? Наверное и то, и другое, попеременно…
Сразу скажу про отличие Кэмерона от Тарантино. Если Тарантино откровенно стебется и подбрасывает загадки и хохмы, то Кэмерон всё делает красиво, на полном серьёзе. И сразу подавляет глаза и уши редким по силе зрелищем, после которого остаётся сидеть и смотреть.
Итак, что же произошло в мае – августе 2154 года на планете Пандора….давайте вспоминать.

1. Проклятие планеты Пандора

Пандора – популярная планета в научной фантастике. Про Пандору писали Фрэнк Херберт (“Фактор вознесения” и т.д.) и братья Стругацкие (часто упоминается в мире Полудня XXII века). У Херберта планета Пандора покрыта сплошным океаном, в котором живёт негуманоидная субстанция – келп. У Стругацких в “Беспокойстве” Пандора ближе к трактовке Кэмерона – бесконечный, странный, живой, влажный лес, в котором есть что-то нездоровое и лживое, там живут ракопауки и тахорги. А уж летающие трехметровые гусачки-драконы напрямую перелетели из книг АБС, их последователей из “Времени учеников” в фильм Кэмерона.
Так что предтечи есть.
В фильме на Пандоре достаточно влажный климат, в небе планеты аж три луны, причём одна из них такая огромная, что может стукнуть по голове. По-моему, этот большой спутник (или планета?) рано или поздно столкнётся с Пандорой и тогда всем аборигена каюк. От такой планеты должны быть приливы в виде километровых цунами, как в фильме “2012″…
Но вернёмся к сюжету.
Сюжет, надо сказать, незамысловатый и просчитывается на лету со всеми поворотами.
Некоторое время назад на Пандоре высадились земляне и стали добывать руду и плавить баснословно дорогой металл – 20 миллионов долларов за 1 кг.
Судя по всему, доллар (бакс) в 22 веке неплохо сохранил покупательную способность, ведь ученого брата главного героя в начале фильма убили именно что “за пару баксов”. Теперь оставшемуся в живых второму братцу – морпеху и одновременно инвалиду-колясочнику Джейку Салли (актер Сэм Уоррингтон) придётся решать сложную тактическую задачу – установить прямой контакт с аборигенами с целью снижения рисков добычи дорогого металла.
Хотя я одного не смог понять – нафиг этот металл нужен, если на Земле судя по всему – экологическая катастрофа.
Аборигены – двух-с-половиной метровые сине-фиолетовые гуманоиды с хвостами не приветствуют чужеземцев-инопланетчиков с их машинами, шумом, солдатами и искрами. Жили себе не тужили, дышали атмосферой с пониженным содержанием кислорода и повышенным – азота или углекислого газа (а чего они такие синие…и земляне не могут дышать атмосферой Пандоры, только в масках), сливались в экстазе с природой – и вот на тебе, сгоняют с любимого Дерева. Д – заглавное, потому что Дерево – огромное, километра три в высоту, под его корнями – искомые богатые залежи руды. У гуманоидов есть хвост, длинный такой, метра полтора примерно. И косица такая же на голове. Только косица – это не просто косица, а такой универсальный био-интерфейс к флоре и фауне Пандоры. Но вот хвост им зачем?
Я не заметил, чтобы они хвостом цеплялись за ветку и висели на хвосте. То, что не хватались, как раз понятно – гуманоиды не должны окончательно смахивать на обезьян. Но зачем всё-таки хвост в условиях пониженной тяжести и углеродистого состава костей?? И только где-то в конце первого часа понял: хвост – для равновесия, баланса и устойчивости. Ну и, вероятно, как дополнительная опора позвоночнику беспримерно длинного туловища.
Итак, брат-2 входит в плоть и кровь аватара – генетической копии человека и на’ви. Получается типа Штирлица с дистанционным управлением. Уж на какой радиочастоте и с какой скоростью сигналы из мозга человека в аватар передавались – промолчу, сотни гигабит в секунду, пахнет мобильной сетью 16-го поколения. А где базовые станции, ретрансляторы, антенны на крышах наконец – ведь ни одного перерыва связи из-за электровихрей, может они по деревьям оптику тянули, или вариант биологической радиосвязи, биоэнерговолны или такая телепатия… но молчу, молчу, молчу – это ж Кэмерон, классик, ему не до таких мелочей…
А в фильме тем временем пошла потеха….

2. Аватар – сын Инчу-Чуна.

В древнеиндийской мифологии аватар означает нисхождение Бога из духовного мира в более низкие сферы (см. Википедию). Но у Кэмерона спускался не Кришна с Вишной, а вполне конкретный морпех с соответствующим кругозором и несокрушимым здравым смыслом. И правильно, не нужен был “звездный” актер на эту роль. Тем более, большую часть времени он бегает в чужом обличье. И подвергается сначала неприкрытому издевательству и интеллектуальному террору старослужащей лейтенанта Рипли, ой простите – PhD Грейс Аугустин (нежно мной любимая Сигурни Уивер).
Доктор Грейс – в общем та ещё сучка, не умеет нормально общаться с простым народом, хотя к аборигенам добра. Но наверное добра потому, что ей нужны образцы для анализов.
Ей очень интересно понять и разложить феномен Пандоры на “иксы, игреки и меченые атомы” (c). И чем она лучше тех, кто добывает эту треклятую руду, спрашивается? Ей главное – понять, изучить, просто сосуществовать и с восторгом несуетно созерцать – не, так просто она не согласна.
А у задубелого полковника Майлса Куаритча (актер Стивен Лэнг) вообще стандартная задача легковооруженной пехоты – высадиться, захватить плацддарм, обеспечить высадку основных сил, потом удерживать в безопасности периметр с приданными силами поддержки вплоть до дальнейших указаний. Он этим занимался всю жизнь, например в Венсуэлле (неужто потомки Уго Чавеса и в 2154 годы были в контрах с америкосами?)
И что, скажете полковник не справляется с задачей?
Ещё как справляется. Почти на 100% справляется.
Как на Диком Западе. Проводя тактику выжженной земли.
В прямом смысле.
Если-бы не яйцеголовые гуманисты и предатели-капралы – всё было бы ok.
И вот тут-то и начинается галактический вестерн.
Но прежде надо задать вопрос – кто же такие на’ви?
По сути – примитивные, первобытнообщинные племена с родовым/клановым строем. Сельского хозяйства нет, производства металлов нет, огнём пользуются, живут на деревьях, верят в духов Земли и Воды, Мать-Моржиху, а, пардон, – моржихи не было, камлают однако всем племенем, животных и драконов приручают за счёт естественного симбиоза с планетой, убивают животных только для еды и занимаются собирательством.
На лицо – ужасные, добрые внутри (с).
Ценят силу и мужественность, как любые нормальные индейцы.
Поэтому у ученых Земли в контакте с на’ви не было шансов. Земная школа для на’ви – это хорошо, но брутальность, умение стрелять из лука, скакать на типа лошади, укрощать драконов, вести за собой – важнее.
Тут-то наш морпех и словил свой звездный шанс. Даром что в теле аватара он мог бегать как молодой олень. Это ж какой кайф после инвалидной коляски.
А дальше была классика жанра вестерн, с каждой минутой конфликт с технократической цивилизацией Земли становился неизбежным.
И наш герой, который освободился от многих условностей земной жизни, стал проще, сильнее, научился получать наслаждение от удовлетворения инстинктов перешёл в межцивилизационном конфликте на сторону на’ви.
В точности, как в старых гдр-овских фильмах киностудии ДЕФА про индейцев и хороших “бледнолицых”.
Ва-ва-ва-ва… а нет…щщаааааа…и стрела – вжжжик.
Я всё ждал, что мелькнёт лицо Гойко Митича, нет не мелькнуло, эх, детство, ты куда ушло…
А тем временем луки и стрелы проигрывали земному вооружению.
Земной отряд рвался вперёд, чтобы уничтожить святилище аборигенов.
Но потом началось генеральное сражение. И гусаки стали хватать за крылья земную технику и стягивать с небес на землю.
Взбесившиеся “типа носороги” всем стадом давили пехоту в джунглях.
Довершали дело длинные стрелы на’ви.
Протекало это сражение как в 1876 году, у реки Маленький Большой Рог в штате Монтана. За два дня, 25.06 – 26.06 индейские племена вырезали 5 рот седьмого кавалерийского полка под командованием генерала Кастера. Кастер недооценил чиленность индейского войска, пошёл в самонадеянную атаку, раздробил свои силы, индейцы-смертникои прорвали боевые порядки американцев и началась резня. 266 солдат армии США, в том числе и сам Кастер, были убиты и оскальпированы.
И вот что интересно – численность воинов на’ви и численность солдат Земли в фильме Кэмерона совпадает с битвой у Маленького Большого Рога.
И битва – точно такая же, только на помощь на’ви приходит супер-фауна Пандоры.
В перестрелке убили героиню Сигурни Уивер, многих на’ви покалечили.
Правда Сигурни не до конца умерла (это ж Рипли, господа, у неё Чужие-5 ещё будут до пенсии) а всем сознанием пересметилась в ноо-биосферу Пандоры на правах свободного агента. Или доброго духа – кому как нравится.
Ну вот и всё, собственно.
Мир очистился от алчных землян и на’ви остались в потерянном раю, почти мильтоновском.
Главный герой стал неформлаьным лидером.
Мне даже грустно стало, чего-то большего хотелось.
Хотя чего я ждал?
Если капрала-морпеха ещё можно перевоспитать, обратить в новую веру и перенести душу в тело аборигена, то с полковником морской пехоты такие штуки не проходят. Срок службы другой.
Да ещё нежные чувства тут родились к прекрасной аборигенке.
Вот.
Хау, я всё сказал.

3. Хокку (неклассическая).

Наивна эйвари
На конце стрелы
Натянутого лука.

4. Навеяло тут.

Что бы сказал ёжик Норштейна, найдя в тумане Дерево с на’ви?

Летающие скалы – точная цитата Миядзаки, “Летающий замок Лапута”.

Неужели и в 2154 году у морпехов на вооружении нарезное огнестрельное оружие? Никаких там мазеров-шмазеров, кинетического оружия и прочего …? Помнится, меня это нарочито нарезное пулеметное вооружение бесило ещё в “Звездном десанте”. На супер-автоматы у Кэмерона не хватило бюджета? Всё ушло на цветочки-зонтики и чудовищных пуленепробиваемых носорогов с мордами рыбы-молот? Хотя цветочки и прочая живность замечательны, особенно ночью.

Летательные аппараты землян чем-то похожи на орнитоптеры из “Дюны”.

5. Кричалки и поговорки для фанатов “Аватара”:-)))

Аватар на’ви – друг, товарищ и брат.

От на’ви – по способностям, аватару – по потребностям.

Аватар на’ви погоняет.

Не стой как аватар!

Берегите Эйвари – мать вашу!

Если на’ви есть в природе – на Пандоре синий в моде!

В поднебесье есть дракон -
Аватаром укрощен!

Коль попал ты на Пандору -
береги её природу!

И сказал Кэмерон, что Аватар – это хорошо.

Путеводитель по конференции iXBT (кофе и кофемашины)

V_G — Mon, 28 Dec 2009 13:36:54 +0000

Предупреждение: в связи с недостатками работы движка конференции iXBT ссылки могут быть неточными. Если вы не попали на правильное обсуждение, то полистайте вперед или назад пару страниц – интересующее вас обсуждение обязательно найдется.

С чего начать, если Вы решили готовить кофе сами

http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-118#3462

Технологии

Автокапучинаторы

http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-9#273
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-12#358
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-25#743
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:2972#2980
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:3274#3274

Бойлеры

http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-22#640
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-23#681

Взбивание молока паром

http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-13#396
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-16#477
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-37#1102
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-57#1697
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-59#1766
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-68#2017
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:3297#3297
Какао

http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:2665#2665
Время пролива

http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-30#890
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:3134#3134
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:3363#3363
Давление

http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-18#550
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-19#569
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-20#591
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-65#1932
Дозировка и помол

http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-3#88
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-27#820
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:3024#3024
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:3040#3040
Домашняя обжарка

http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-42#1272
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-66#1960
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-70#2094
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-117#3446
Как правильно хранить кофе

http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-52#1536
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:3006#3006
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:2460#2460

Мнения об улучшайзерах

http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-21#634
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-22#662
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-24#705
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-29#864
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:2972#2976
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:2972#2988

Портафильтры, бездонные портафильтры

http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-31#930
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-42#1280
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-43#1313

Сорта кофе, мнения

http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-52#1531
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-54#1615
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-55#1623
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-56#1658
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-62#1832
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-65#1943
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-67#1980
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-70#2077
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:2460#2460

Температура, термостаты, термодатчики и PIDы

Трамбовка, темперы

Общие вопросы приготовления кофе, разные технологии

http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-14#425
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-15#440
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-17#528
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-26#785
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-28#844
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-30#885

Кофемолки

- Bork
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-2#46
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:3231#3231

- Braun
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-35#1040
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-35#1063

- Cunill Tranquilo
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-33#983
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-35#1069
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-39#1178
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:3256#3256

- Gaggia
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-12#368

- Eureka, Nuova Simonelli
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-8#239
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-9#287
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-10#300
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-32#940
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-34#1036
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-54#1590

- Iberital
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:3310#3310

- Kenwood
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-18#530

- Krups
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-23#674

- Общие вопросы выбора
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-38#1154
Кофе-Автоматы

Общие рассуждения, выбор
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-14#429
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-20#593
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-23#689
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-24#703
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-28#824
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-40#1198
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-68#2040
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:2972#2976

AEG-Electrolux
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-8#250

Delonghi
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-4#115
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-12#354
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-23#693
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-34#1025
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-54#1588

Gaggia
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-28#832
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-58#1731

Krups
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-14#416
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-44#1326

Saeco
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-3#72
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-21#612
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-22#647
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-29#879
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-45#1340
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-45#1350
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-60#1779
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-61#1829

Solis
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-36#1073
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-60#1792

Spidem
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-24#716
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-26#768
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-31#916
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-48#1416
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-62#1831
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:3323#3323

Jura
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-3#72
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-6#170
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-10#310
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-13#383
Неисправности, ремонт и профилактика кофеварок, кофемашин и кофемолок

Bosh-Siemens
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-11#331
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-14#413
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-22#645
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-60#1796
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-63#1864

Delonghi
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-11#328
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-55#1643
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-61#1809
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-69#2074

Electra
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-41#1235

Gaggia
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-2#64
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-44#1320
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-63#1875

Jura
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-48#1418

Krups
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-3#92
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-26#762
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-39#1171
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-39#1185

Rancilio
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-116#3403

Rowenta
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-42#1281

Spidem
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-49#1466
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-68#2013

Latte art technique

AlexPlus — Sun, 27 Dec 2009 22:49:49 +0000

Пару весьма толковых видео, немного коротковато, но все равно интересно.

Хранение кофе

AlexPlus — Sun, 27 Dec 2009 14:32:32 +0000

Как ни странно, вопрос хранения кофе часто вызывает ожесточенные споры даже среди профессионалов. В чем-же тут сложность? Обычный потребитель этот вопрос решает для себя просто – после покупки пакета с молотым кофе пакет закрывается и ставится на полку до следующего раза. Правильно-ли это? И да и нет.

Молотый кофе рекомендуется хранить в темном, сухом месте. Если вы хотите немного дольше сохранить аромат молотого кофе – используйте герметичную непрозрачную посуду и поместите ее в сухое место с комнатной температурой.

Почему-же этот метод может быть неверным? Дело в том, что молотый кофе хранить нельзя, он теряет свой аромат в связи с окислением. Окисление проходит особенно быстро, поскольку частицы молотого кофе очень малы. Поговорите с гурманами – они вам объяснят, что молотый кофе “живет” не более 2-х часов. И они будут правы. Так что-же делать?

Самое простое решение – хранить кофе в зернах и молоть непосредственно перед приготовлением напитка. Но как это делать правильно? Опять-таки простой способ – “в теплом, сухом месте”. Но как долго может лежать кофе в зернах после покупки? Дело в том, что кофе, прежде чем попасть к вам в дом, проходит процесс обжарки, когда из зеленых зерен кофе получаются коричневые зерна, которые нам и продаются. Обжарку производят как крупные предприятия, так и мелкие обжарщики. Крупные предприятия упаковывают зерна в специальные пакеты с клапаном и ставят срок годности – обычно 1 год с момента обжарки. Клапан предназначен для того, чтобы кофе мог “выпустить пар”, иначе говоря, воздух из пакета может выходить, а наружный воздух входить не должен. Хоть мы и договорились, что кофе в таком пакете может лежать год, это не совсем правильно. Даже при правильном хранении в пакете с клапаном кофе выдыхается и поэтому результат в чашке между свежеобжаренным кофе и кофе, пролежавшим год, будет сильно отличаться. Именно поэтому гурманские обжарни пишут на своих пакетах с клапаном: “сварить в течение месяца после обжарки”. И они, конечно, правы: чем свежее кофе, тем ароматнее будет ваш напиток.

Но вот вы купили в магазине килограмм свежеобжаренного кофе в пакете с клапаном. Выпить такое количество за месяц практически невозможно. Что-же делать? Система с клапаном уже не работает, обеспечить герметичность не получится. Вот тут есть одно решение – положить кофе на хранение в морозилку. Главное – использовать герметичную посуду, кофе и влага – несовместимы. Если вам такой вариант не подходит, то выход один – не покупать за раз более 250 грамм свежеобжаренного кофе.

Но усложним задачу еще: в вашей местности негде приобрести свежеобжаренный кофе. Тогда придется жарить кофе самому, а покупать зеленый кофе, который, в свою очередь, может хранится в сухом и прохладном месте очень долго (более года) без потерь качества зерен, поэтому его можно приобрести оптом и два и три и пять килограмм. Для домашней обжарки существуют несколько вариантов. Некоторые жарят кофе в машине для попкорна, некоторые приспосабливают промышленный фен и хлебопечку, но самым правильным решением будет приобретение домашнего кофе ростера. Это дополнительные инвестиции, но они себя окупят ежедневной великолепной чашкой бодрящего кофе.

Учите английский!

AlexPlus — Thu, 17 Dec 2009 20:04:24 +0000

Mahlkonig/Baratza Vario – домашняя кофемолка для ценителей кофе

AlexPlus — Thu, 17 Dec 2009 13:04:02 +0000

Espresso shot с Isomac Millenium II

AlexPlus — Wed, 18 Nov 2009 21:39:44 +0000

Использовался кофе: http://shop.squaremilecoffee.com/products/autumn-espresso