Как взбивать молоко

апреля 29, 2010 by TMN, under Кофе. 1 Comment

Большинство инструкций и видео в Интернете относятся к паровым трубкам с несколькими соплами в наконечнике. В большинстве бытовых машин трубка имеет одно сопло и соответственно техника взбивания должна быть несколько иная. Самое главное отличие в положении паровой трубки. Её наконечник надо располагать так, чтобы на любой стадии обеспечить ВРАЩЕНИЕ молока.

Сам процесс взбивания, когда его почувствуешь, очень прост и состоит из двух этапов

1) Stretching (вспенивание) – увеличение объема молока (получение пены).

2) Steaming (нагрев паром) – нагрев и формирование текстуры.

Количество пены определяет первый шаг, текстуру (микропена) – в большей степени второй. (more…)

Popularity: 2% [?]

Краткий курс молодого эспрессовара

декабря 29, 2009 by TMN, under Кофе. No Comments

Popularity: 1% [?]