Хороший кофе за разумные деньги – Часть 2. Готовим кофе по-турецки.

января 3, 2010 by AlexPlus, under Кофе. 1 Comment

Вторым популярным способом приготовления отличного кофе является кофе по-турецки. Первоначальная идея кофе по-турецки – многократное доведение смеси молотых кофейных зерен и воды до точки кипения равномерным нагреванием. После приготовления помол от напитка не отделяется. Поэтому помол должен быть максимально мелким, практически в пыль, иначе пить кофе будет неприятно. В оригинальном кофе по-турецки смолотые зерна помещаются в турку и заливаются водой, после чего турку помещают в раскаленный песок. Это наилучший способ для обеспечения равномерного нагрева. Иногда вместе со смолотыми зернами в турку добавляют сахар по вкусу. С готовым кофе традиционно подают стакан холодной воды.

Какие хитрости приготовления кофе по-турецки? В первую очередь – это помол. Он должен быть максимально мелким и равномерным. Получить такой помол возможно не от каждой кофемолки. Наиболее бюджетным вариантом здесь будет ручная кофемолка, например такая:

или вот такая:

Альтернативой может стать дорогая кофемолка, например Mahlkoenig Vario (360 евро) или Mazzer Mini (400 евро), но в этом случае мы отступаем от первоначальной идеи поста о “разумных” деньгах. Так что для приготовления вашего кофе по-турецки придется потрудиться с ручной кофемолкой, установленной на минимальный помол.

Помимо кофемолки нам потребуется качественная свежая вода, свежий кофе и джезва (cezve) – медный сосуд с деревянной ручкой. Выбор размер джезвы можно осуществлять по количеству порций, примерно по 90мл на порцию. Не забывайте, что кофе поднимается в процессе приготовления, так что джезва должна быть первоначально заполнена не полностью, т.е. джезву следует приобретать примерно на 20 процентов больше, чем объем конечного напитка. Очень большая джезва тоже не подойдет, кофе будет иметь избыточную горечь.

Теперь непосредственно о процессе приготовления. Если у вас нет ящика с песком, то подойдет газовая или электрическая плитка. Подробно процесс с картинками можно изучить на сайте CoffeeGeek. Я остановлюсь на основных моментах. Мелко смолотый кофе помещается в джезву. Если вы готовите кофе с сахаром, добавьте сахар сейчас. Залейте все водой, оставив примерно 20 процентов джезвы пустой. Очень важно размешать и растворить сахар до начала нагрева. Начните нагревать смесь  до момента, когда начнется быстрый подъем пены. Очень важно непрерывно следить за джезвой, процесс начинается и протекает мгновенно и если вы не успеете снять джезву с огня, то вам придется долго отмывать плиту. Доведение до кипения проводится несколько раз – до четырех раз, по вкусу.

Процесс приготовления требует постоянного внимания, но напиток получается насыщенный и очень ароматный. Непосредственно после приготовления кофе очень горячий. Если это вам не нравится – допускается добавить кубик льда в готовый напиток для его охлаждения.

Для упрощения приготовления кофе по-турецки турецким производителем Beko разработана кофеварка. Аппарат уникален, другие производители подобных аппаратов не выпускают.

Кофеварка для приготовления кофе по-турецки Beko

Обучающий ролик на английском о приготовлении кофе по-турецки:

Продолжение следует…

Popularity: 1% [?]