:: Видеомонтаж, Кино ::
Как В ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТИ снимают кино
30th December 2009 :: AlexPlus
No Comments:: Кофе ::
Краткий курс молодого эспрессовара
29th December 2009 :: TMN
Эспрессо – напиток, получаемый путем прохождения через 7 грамм кофе 25 мл воды под давлением 9 бар и с температурой 88 ºС.
Четыре шага к «правильному» эспрессо.
1. ДОЗИРОВКА
Под дозировкой понимается такое количество кофе в фильтре, при котором обеспечивается определенный зазор между поверхностью кофейной таблетки и сеточкой душа группы. Обычно величина зазора составляет 2-3 мм.
Для машин, у которых сеточка крепится болтом с выступающей головкой проверить правильность дозировки можно следующим образом. Тщательно насухо протрите портафильтр и заполните его кофе, утрамбуйте, тщательно протрите от влаги сеточку группы, установите и закрепите портафильтр. Не включая пролива воды, снимите портафильтр и посмотрите на поверхность таблетки. При правильной дозировке в центре должен быть неглубокий отпечаток головки болта. Остальная поверхность таблетки должна быть нетронутой.
Если доза велика (глубокий отпечаток, следы от сеточки), то это приведет к разрушению таблетки при начале пролива и образованию каналов. В результате быстрое время пролива, водянистый вкус, жидкая пенка. Струйки вытекающего из рожка кофе похожи на воду, а не на тягучий сироп.
При недостаточной дозировке (нет следов от болта) начало экстракции может выглядеть правильно (тонкие маслянистые струйки), однако уже через 5-10 сек струйки становятся бледными и теряют тягучесть. (more…)
No Comments:: Кино ::
Царь – Мамонов
29th December 2009 :: Grebs
“Нет величия там, где нет простоты, добра и правды”.
Л.Н. Толстой
“Царь ли я дрожащий или право имею…?”
почти Достоевский
1. До “Царя”.
Очень интересно, как сыграл Мамонов роль Грозного, после Черкасова и Евстигнеева ?
Должен был сыграть хорошо, ведь Пётр Николаевич начинал как юродивый от контркультуры. А Иван Васильевич Грозный – тоже был юродивым на троне, грамотным, умным, жестоким юродивым, нарочно напускающим на себя безумие, паранойю. Грозный – тиран, находивший как в мучительстве так и в смирении сладострастие.
(more…)
:: Кино ::
Аватар или Брат-2
29th December 2009 :: Grebs
Вчера я посмотрел творение Кэмерона (после восторженной рецензии Экслера источник).
Согласен, зрелище было завораживающее, даже без 3D примочек и прочих улучшайзеров. Хотя надо бы и в 3D посмотреть.
До сих пор мучаюсь – что же я увидел: прогулки с чудовищами или дивный новый мир? Наверное и то, и другое, попеременно…
Сразу скажу про отличие Кэмерона от Тарантино. Если Тарантино откровенно стебется и подбрасывает загадки и хохмы, то Кэмерон всё делает красиво, на полном серьёзе. И сразу подавляет глаза и уши редким по силе зрелищем, после которого остаётся сидеть и смотреть.
Итак, что же произошло в мае – августе 2154 года на планете Пандора….давайте вспоминать.
(more…)
:: Кофе ::
Путеводитель по конференции iXBT (кофе и кофемашины)
28th December 2009 :: V_G
Предупреждение: в связи с недостатками работы движка конференции iXBT ссылки могут быть неточными. Если вы не попали на правильное обсуждение, то полистайте вперед или назад пару страниц – интересующее вас обсуждение обязательно найдется.
С чего начать, если Вы решили готовить кофе сами
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-118#3462
Технологии
Автокапучинаторы
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-9#273
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-12#358
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-25#743
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:2972#2980
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:3274#3274
Бойлеры
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-22#640
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-23#681
Взбивание молока паром
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-13#396
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-16#477
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-37#1102
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-57#1697
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-59#1766
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528-68#2017
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:8528:3297#3297
(more…)
:: Кофе ::
Latte art technique
28th December 2009 :: AlexPlus
Пару весьма толковых видео, немного коротковато, но все равно интересно.
No CommentsХранение кофе
27th December 2009 :: AlexPlus
Как ни странно, вопрос хранения кофе часто вызывает ожесточенные споры даже среди профессионалов. В чем-же тут сложность? Обычный потребитель этот вопрос решает для себя просто – после покупки пакета с молотым кофе пакет закрывается и ставится на полку до следующего раза. Правильно-ли это? И да и нет.
Молотый кофе рекомендуется хранить в темном, сухом месте. Если вы хотите немного дольше сохранить аромат молотого кофе – используйте герметичную непрозрачную посуду и поместите ее в сухое место с комнатной температурой.
Почему-же этот метод может быть неверным? Дело в том, что молотый кофе хранить нельзя, он теряет свой аромат в связи с окислением. Окисление проходит особенно быстро, поскольку частицы молотого кофе очень малы. Поговорите с гурманами – они вам объяснят, что молотый кофе “живет” не более 2-х часов. И они будут правы. Так что-же делать?
Самое простое решение – хранить кофе в зернах и молоть непосредственно перед приготовлением напитка. Но как это делать правильно? Опять-таки простой способ – “в теплом, сухом месте”. Но как долго может лежать кофе в зернах после покупки? Дело в том, что кофе, прежде чем попасть к вам в дом, проходит процесс обжарки, когда из зеленых зерен кофе получаются коричневые зерна, которые нам и продаются. Обжарку производят как крупные предприятия, так и мелкие обжарщики. Крупные предприятия упаковывают зерна в специальные пакеты с клапаном и ставят срок годности – обычно 1 год с момента обжарки. Клапан предназначен для того, чтобы кофе мог “выпустить пар”, иначе говоря, воздух из пакета может выходить, а наружный воздух входить не должен. Хоть мы и договорились, что кофе в таком пакете может лежать год, это не совсем правильно. Даже при правильном хранении в пакете с клапаном кофе выдыхается и поэтому результат в чашке между свежеобжаренным кофе и кофе, пролежавшим год, будет сильно отличаться. Именно поэтому гурманские обжарни пишут на своих пакетах с клапаном: “сварить в течение месяца после обжарки”. И они, конечно, правы: чем свежее кофе, тем ароматнее будет ваш напиток.
Но вот вы купили в магазине килограмм свежеобжаренного кофе в пакете с клапаном. Выпить такое количество за месяц практически невозможно. Что-же делать? Система с клапаном уже не работает, обеспечить герметичность не получится. Вот тут есть одно решение – положить кофе на хранение в морозилку. Главное – использовать герметичную посуду, кофе и влага – несовместимы. Если вам такой вариант не подходит, то выход один – не покупать за раз более 250 грамм свежеобжаренного кофе.
Но усложним задачу еще: в вашей местности негде приобрести свежеобжаренный кофе. Тогда придется жарить кофе самому, а покупать зеленый кофе, который, в свою очередь, может хранится в сухом и прохладном месте очень долго (более года) без потерь качества зерен, поэтому его можно приобрести оптом и два и три и пять килограмм. Для домашней обжарки существуют несколько вариантов. Некоторые жарят кофе в машине для попкорна, некоторые приспосабливают промышленный фен и хлебопечку, но самым правильным решением будет приобретение домашнего кофе ростера. Это дополнительные инвестиции, но они себя окупят ежедневной великолепной чашкой бодрящего кофе.
2 Comments:: Кофе ::
Mahlkonig/Baratza Vario – домашняя кофемолка для ценителей кофе
17th December 2009 :: AlexPlus
:: Кофе ::
Espresso shot с Isomac Millenium II
18th November 2009 :: AlexPlus
Использовался кофе: http://shop.squaremilecoffee.com/products/autumn-espresso
No Comments:: Кино ::
Бесславные ублюдки или a la guerre comme a la cinema
17th September 2009 :: Grebs
Эмоциональные впечатления от фильма “Бесславные ублюдки”
Часть 1. Страшные байки о Галльской войне
Тарантино кроваво но блестяще досочинил историю. Что могло быть спокойнее и тише, чем оккупированная Франция в 1940 – 1944 г.г. Легенда о действенном Сопротивлении была сочинена позже, это был политический заказ, чтобы не выглядеть совсем “белой вороной” антигитлеровской коалиции. По настоящему трагические события проходили в то время в Белоруссии или на Украине, в Польше наконец, но раз режиссер решил Франция, мать её, значит Франция…. Вероятно потому, что высадить 9 еврейских командос из Америки и Австрии плюс один немец, ненавидящий эсэсманов, в болотах Белоруссии гораздо сложнее. (more…)
No Comments:: Кофе ::
Isomac Millenium II – обзор рожковой кофеварки
14th September 2009 :: AlexPlus
No Comments
:: Кофе ::
Stephen Morrissey, 2008 World Barista Champion
3rd March 2009 :: AlexPlus
Stephen Morrissey, 2008 World Barista Champion from nick cho on Vimeo.
:: Юмор ::
В.С. Черномырдин. Цитаты.
20th February 2009 :: AlexPlus
- Если делать — так по-большому!
- Мы помним, когда масло было вредно. Только сказали — масла не стало. Потом на яйца нажали так, что их тоже не стало.
- Вечно у нас в России стоит не то, что нужно.
:: Юмор ::
Бояться всем! Я – зайчик!
17th February 2009 :: AlexPlus
Ссылки на оригинал нет. Фото – моё.
No Comments